Société Mycologique du Haut-Rhin

QUELQUES BELLES PETITES PHRASES

Quelques belles petites phrases relevées dans le petit livre de Paul DUMEE (Préface 1895)

" Petit atlas de poche des CHAMPIGNONS comestibles et vénéneux "

Ce fascicule, certes sans grand intérêt scientifique actuellement, reste agréable à lire.

En effet, Les petits noms donnés aux espèces, les mots simples ainsi que les tournures de phrases exhalent un charme particulier qui nous projète un peu dans ce qu’était la mycologie de nos aïeuls.

 

Peziza acetabulum linn
Pezize en coupe
On trouve de charmantes Pezizes sur le bois mort et aux endroits où l’on fait du charbon. La variété de leurs couleurs est surprenante ; il y en a des rouges, bleues, vertes, violettes etc. Aucune Pézize n’est vénéneuse, mais on ne fait usage que de quelques unes d’entre elles. L’espèce que…

 

Boletus aereus Bull.
Bolet bronzé, Tête de nègre, Gendarme noir
C’est un champignon comestible, moins commun mais tout aussi estimé que le cèpe comestible avec lequel il a de la ressemblance.
Nous écrivons Cèpe à l’exemple de certains auteurs ; nous ajouterons que d’autres écrivent Ceps, que le lecteur ne s’en étonne pas.

 

Pratella (Psalliota) campestris Fries
Champignon des prés, du fumier, Potiron, Rougette, Misseron, etc…
L’épiderme (peau) s’enlève facilement. Chair blanche, prenant quand on la brise une teinte rougeâtre ; odeur et saveur agréable. C’est le champignon comestible par excellence.

 

Boletus scaber Bull.
Roussile, Gyrole rouge, Témoulo
Ce champignon est comestible mais moins délicat que le Bolet comestible. Il est bon de le consommer lorsque la chair est encore ferme. Le pied doit être rejeté comme un peu coriace.

 

Boletus edulis Bull.
Cèpe, Gyrole, Potiron, Bruquet, Bourse, Gros-Pied, Polonais, Briériot, Brièlot, etc...
Pied plein un peu fibreux, épais, renflé vers le milieu (surtout dans le jeune âge, ou la disproportion est très grande entre le pied obèse et le chapeau très petit) ; plus tard il s’allonge beaucoup. Ce champignon comestible est très apprécié partout et sa vente a lieu sur tous les marchés.

 

Clitocybe laccata Fries
Clitocybe laqué
Feuillets peu nombreux, épais, se prolongeant un peu sur le pied, dont la couleur plus foncée que celle du chapeau varie du violet au rose brun. Peut être confit dans du vinaigre et mangé en guise de cornichon.

 

Pleurotus Eryngii Fries
Oreille de chardon, Oreillette, Ringoule, Gingoule, Ragoule, etc…
Assez commun en automne sur les racines mortes d'une ombellifère, le Panicaut ou Chardon Roland (Eryngium campestre)
Les pleurotes ont un aspect particulier qui les fait aisément reconnaître. Presque toujours le pied est excentrique et les feuillets se prolongent longuement sur celui-ci. Ces champignons poussent toujours sur le bois

 

Clavaria flava Schaeff.
Barbe de bouc, Pied de coq, Buisson, Tripette, Galinette, Poule, Mainotte, etc…
Ce champignon est commun en été automne sur la terre, dans les grands bois un peu frais ; il se trouve dans toute la France et acquiert quelquefois des dimensions considérables.
Toutes les Clavaires sont comestibles ; on ne délaisse que les espèces trop coriaces ou trop petites pour pouvoir être utilement consommées.

 

Boletus satanas Lenz
Bolet satan
Ce champignon est très vénéneux comme le Bolet Blafard (Boletus luridus Schaeff.), auquel il ressemble beaucoup et qui est connu sous les noms de Bruguet fol, cul de saoumo, faux cèpe, oignon de loup, etc…Sa chair bleuit également lorsqu'on le brise.
Bulliard dit du Boletus luridus :
"dans l'état de jeunesse, sa chair a un goût exquis ; sitôt qu'il est un peu avancé en âge, il devient d'une amertume insuportable".
Ceci dit à titre de renseignement et nullement pour engager à en faire usage.

 

Paxillus involutus Fries
Paxille enroulé
Habite dans les bois, le bord des routes, les fossés, en été et en automne. Comestible*. En raison de sa fréquence ce champignon mériterait d'être plus connu. Son aspect, il est vrai, est peu engageant, mais il est facile à reconnaître, suffisament agréable à manger et n'offre aucun danger*.

* Par nous : il faut, malgré ce qui était d'usage le siècle dernier, se méfier énormément de la comestibilité de cette espèce. Si actuellement encore nous connaissons des personnes qui consomment le Paxille enroulé, il faut savoir que mal cuite cette espèce est très toxique voire mortelle.

 

Cortinarius violaceus Fries
Cortinaire violet
Pousse en automne dans les bois couverts, en individus isolés ou peu nombreux. Ce beau champignon est indiqué avec doute comme comestible par certains auteurs ; nous pouvons par expérience engager nos lecteurs à en faire usage, car s'il n'est pas de première qualité, il mérite néanmoins qu'on en fasse emploi.

 

Lepiota procera Scop.
Columelle, Coulemelle, Couleuvrée, Colombette, Grisotte, Boutaro, Parasol, Capelau, Champignon à la bague, Bruquet, Perdrix, Marotte, etc…
Pied cylindrique,droit,ferme, fistuleux et renfermant une moelle cotonneuse. Il est profondément enfoncé dans le chair du chapeau, renflé à la base et recouvert de petites écailles appliquées, rousses ou brunes, et munies vers le haut d'un collier mobile persistant. Comestible, mais il ne faut en manger que le chapeau ; le pied est coriace.

 

Marasmius oreades Bolt.
Mousseron, Godaille, Mousseron de Dieppe, d'Orléans, des Alpes, d'automne, Mousseron pied dur.
Feuillets peu nombreux, inégaux, larges ; blanc-jaunâtres, plus fonçés sur les bords. Habite dans les bois découverts, les prés secs, le long des chemins, souvent en cercles… Ce champignon, fort agréable à manger, se déssèche facilement…

 

Amanita citrina Schaeff.
Amanite couleur de citron
Cette espèce est très vénéneuse, il faut éviter de la confondre avec la Boule de neige… Les Amanites ayant toutes une volve, les empoisonnements ne se produiraient pas si on déterrait tous les champignons jusqu'au pied.

 

Lactarius volemus Fries
Lactaire orangé, Vache, Vachotte, Vélo, Viau
Pousse en été , automne, dans les bois humides et les clairières. Comestible, même cru ; son lait abondant rafraîchit et désaltère.

 

Craterellus cornucopioides Pers.
Trompette des Morts
Pousse dans les bois ombragés, les futaies, en groupe. Automne Ce champignon, avec sa couleur noirâtre, n'a rien de bien séduisant, mais que le lecteur se rassure, il n'offre aucun danger.

 

Cantharellus cibarius Fries
Girole, Jaunet,Chevrette, Jaunelet, Rousette, Girondelle, Gingoule, Crêtedecoq, etc…
Feuillets épais, ayant plutôt l'aspect de nervures ou de bourrelets plus ou moins rameuxen …. Bien qu'un peu coriace, ce champignon est comestible et très recherché raison de son abondance et de la facilité avec laquelle on peut le reconnaître.
 

ET QUELQUES PETITS NOMS D'ESPECES

 

Russula virescens Fries
Russule vert de gris, Palomet, Berdanel, Bordet vert, vert bonnet, Cul-vert, Bonnet vert, Bise vraie, Palombette, Blavet, Verdette.

Hydnum repandum Linn.
Hydne sinué, Urchin, Erinace, Rignoche, Pied de mouton blanc, Barbe de chêvre, Barbe de vache, etc…

Lactarius deliciosus Fries
Lactaire délicieux, Rougillon, Rouzillon, Vache rouge, Briquette, etc…